生鮮不是超市的全部，但卻是現代超市功能配置中不可缺少的組成部分，是門(mén)店吸引來(lái)客數的關(guān)鍵因素，是驅動(dòng)超市整體賣(mài)場(chǎng)的靈魂。在接觸生鮮工作的幾年中，總結了以下幾點(diǎn)心得：
1、采購管理。
首先，要做好定位。要了解、分析顧客需求，根據地域和消費群體的角色來(lái)進(jìn)行商品定位，以決定采購何種品類(lèi)、何種價(jià)位的生鮮商品。其次，要做好定量。要根據日常銷(xiāo)售量制定相應的采購計劃，減少生鮮商品損耗。最后，要應季引新。要熟悉各類(lèi)生鮮商品的季節性和上市時(shí)間，及時(shí)采購銷(xiāo)售。
2、現場(chǎng)管理。
生鮮是一個(gè)十分注重現場(chǎng)的類(lèi)別，作為生鮮的管理人員要時(shí)刻關(guān)注現場(chǎng)的各種情況，如：商品的質(zhì)量、賣(mài)場(chǎng)的陳列等。因此，生鮮區管理人員在現場(chǎng)不光要勤走動(dòng)還要多管理。一是定時(shí)對生鮮商品的質(zhì)量和新鮮度進(jìn)行檢查，有問(wèn)題的及時(shí)下架；二是時(shí)刻關(guān)注生鮮商品的陳列，保持排面陳列的美觀(guān)度，發(fā)現空擋及時(shí)補貨，保持貨架豐滿(mǎn)、有序的量感；三是加強生鮮區衛生管理，這不僅是給消費者提供舒適的購物環(huán)境，更是要保證生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量、安全、新鮮、衛生，以滿(mǎn)足顧客的期望、需要。
3、損耗管理。
生鮮商品的損耗主要包括收貨損耗、儲存損耗、陳列損耗、滯銷(xiāo)損耗等。這就要求生鮮管理人員做到：收貨時(shí)一定要確保生鮮商品的品質(zhì)，嚴把質(zhì)量關(guān)；收貨完畢及時(shí)上架銷(xiāo)售，未銷(xiāo)售完部分及時(shí)入冷庫保存；上貨時(shí)小心整理擺放，避免擠壓和碰撞；補貨時(shí)注意先進(jìn)先出，根據實(shí)際情況適當控制上貨數量和次數，少量多出、勤于補貨；每天對庫存生鮮商品的質(zhì)量和數量進(jìn)行檢查，通過(guò)促銷(xiāo)等方式及時(shí)處理滯銷(xiāo)產(chǎn)品等。
4、人員管理。
超市生鮮工作是相當繁瑣的，任何細小的失誤都有可能造成經(jīng)營(yíng)上的損失；因此，需要管理人員有高度的責任心，事無(wú)巨細地將各項工作跟進(jìn)和落實(shí)，這對生鮮主管的管理能力和員工的執行力提出了更高的要求。生鮮主管一方面應當認真學(xué)習公司管理制度和業(yè)務(wù)流程，及時(shí)對生鮮區管理人員進(jìn)行培訓，加大對鮮度、陳列、衛生等方面的管理培訓力度，使其熟知生鮮商品知識，提升服務(wù)質(zhì)量。另一方面要在工作之余懂得關(guān)心員工狀況，掌握其心理狀態(tài)，適時(shí)給與關(guān)心、理解和鼓勵、支持，做到有張有弛，使生鮮工作開(kāi)展更順暢，員工執行度更準確。
經(jīng)營(yíng)得好的超市，大多都是生鮮做得好的超市。超市生鮮管理仍有很大的學(xué)問(wèn)，需要我們不斷在工作中總結經(jīng)驗、細細琢磨、持續精進(jìn)。只有重視生鮮經(jīng)營(yíng)，才能夠提高銷(xiāo)售額和毛利率，提升超市的生存能力和競爭力。
（民生店 劉文龍）
