有效解決生鮮經(jīng)營(yíng)損耗問(wèn)題
2019-04-06
點(diǎn)擊次
生鮮一直都是超市的聚客利器。近幾年以來(lái)，以生鮮為核心經(jīng)營(yíng)品類(lèi)的業(yè)態(tài)創(chuàng )新成為零售業(yè)升級發(fā)展的方向，但生鮮損耗卻一直是困擾門(mén)店經(jīng)營(yíng)提升的大問(wèn)題。
一、生鮮損耗的幾個(gè)主要原因。1、商品進(jìn)貨時(shí)鮮度不達標（鮮活類(lèi)的保質(zhì)期是指自源頭產(chǎn)出到影響銷(xiāo)售而下架的過(guò)程）；2、門(mén)店的補貨不準確，不是按照單品日均銷(xiāo)量進(jìn)行，人為估計造成補貨量遠大于日銷(xiāo)量，造成損耗；3、配送原因造成的。在假定補貨數量準確的前提下進(jìn)行補貨，但在配送過(guò)程中采購量明顯大于補貨量，而門(mén)店感覺(jué)能存放而收貨，造成損耗；4、商品的存儲條件不當造成商品保質(zhì)期的縮短；5、陳列一味追求量感且不做假底陳列，或不注意商品保護造成損耗；6、商品定價(jià)不當。沒(méi)有做到及時(shí)準確的市調，造成商品價(jià)格同市場(chǎng)、競爭店差異過(guò)大，影響銷(xiāo)量；7、商品未經(jīng)分揀造成次品過(guò)多，加之日常商品的檢查、挑揀、處理不及時(shí)；8、系統原因。商品盤(pán)點(diǎn)不準確、不及時(shí)。
二、減少損耗的相關(guān)措施。嚴把商品采購關(guān)，堅持采購新鮮商品，注重品質(zhì)；商品的補貨人員應固定，并且補貨數量以基礎陳列量和日均銷(xiāo)量為參考，嚴格按照以銷(xiāo)定量的原則補貨，收貨時(shí)嚴格按照訂單量收貨；培訓員工掌握鮮活類(lèi)的單品保存要求和相關(guān)切割、分割技術(shù)，并且監管到位；商品的陳列要符合實(shí)際情況，在商品上貨過(guò)程中注意保護商品，減少損傷；每天進(jìn)行市場(chǎng)調查，合理調整商品的價(jià)格帶；加強門(mén)店日常營(yíng)業(yè)過(guò)程的監管，切實(shí)做到及時(shí)挑揀，處理；及時(shí)準確地盤(pán)點(diǎn)，并且針對重點(diǎn)單品找出損耗原因并改進(jìn)；改革員工薪資結構，把損耗和收入緊密掛鉤，加強員工責任心。
三、創(chuàng )造不同的存儲保鮮環(huán)境。不同的生鮮商品需要不同的保鮮環(huán)境，超市就需要創(chuàng )造適合的環(huán)境以減緩生鮮新陳代謝過(guò)程中所造成的損耗。首先要做好存儲前的處理工作，例如木瓜、芒果、香蕉等熱帶水果儲存在密閉紙箱中，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間運輸溫度會(huì )急速上升，運達倉庫后要盡快降溫、充分散熱，再以常溫保管。其次，不同生鮮品類(lèi)有不同的溫度要求，要嚴格按照標準執行，例如，熟食熱柜銷(xiāo)售的食品溫度不能低于60℃，冷凍柜溫度應控制在-18℃以下，冷藏柜溫度應控制在0-5℃。還有就是特殊品類(lèi)的生鮮要用特殊方法儲存，不能一概而論。葉菜類(lèi)生鮮要直立存儲，有切口的蔬菜，切口應朝下；避免冷風(fēng)直吹果蔬，否則容易失去水分而枯萎；為保持倉庫內濕度，可在容器上覆蓋吸水性好的濕的麻制厚布……
四、促銷(xiāo)售賣(mài)加快周轉。為了保持商品的鮮度，售賣(mài)時(shí)需要根據商品的品質(zhì)進(jìn)行價(jià)格調整，目的是保持商品質(zhì)量，降低商品損耗，在商品最好的狀態(tài)時(shí)將其銷(xiāo)售出去，從而加快商品周轉。超市應適時(shí)把握折扣時(shí)機，將品質(zhì)有差異的商品以不同價(jià)格盡快銷(xiāo)售出去。但在打折時(shí)需要注意商品的品質(zhì)，對品質(zhì)不一的商品要進(jìn)行分揀，不可同臺銷(xiāo)售。對失去銷(xiāo)售價(jià)值的商品，及時(shí)報損，否則影響顧客的信任度。鮮活類(lèi)生鮮是門(mén)店拉動(dòng)客流非常重要的品類(lèi)，在保證門(mén)店銷(xiāo)售業(yè)績(jì)的同時(shí)降低損耗是有效提升毛利的最佳渠道。隨著(zhù)生鮮自營(yíng)和精細化管理普及，生鮮通過(guò)科學(xué)的防損管理，也可以成為企業(yè)的盈利點(diǎn)。
（經(jīng)營(yíng)板塊 盧常卿）
