生鮮商品是消費者日常生活的必需品，在超市整個(gè)日常銷(xiāo)售中占據重要地位。尤其在我們這種社區超市中，生鮮商品銷(xiāo)售得好壞，更是直接影響到銷(xiāo)售指標的達成。去年經(jīng)營(yíng)板塊本著(zhù)提高店鋪銷(xiāo)售和毛利的預期，提出生鮮自采的戰略方針并成立生鮮自采小組來(lái)落實(shí)和解決自采當中遇到的各種問(wèn)題。前期生鮮自采采取了“走出去”的地頭采購、源頭采購的方式，直接從田間采購蔬菜從果園采購水果，從源頭上降低了采購成本，減少了中間差價(jià)，使門(mén)店的生鮮經(jīng)營(yíng)在同周邊的生鮮超市和農貿市場(chǎng)的競爭中，可以保持一定的價(jià)格優(yōu)勢，各店的生鮮銷(xiāo)售同比都有不同程度的提升。
今年疫情期間，各店生鮮銷(xiāo)售呈現井噴式的增長(cháng)，究其原因，大家心知肚明。隨之而來(lái)的就是疫情結束后，生鮮銷(xiāo)售跳崖式的持續虧損。緣何我們的生鮮自采工作在輝煌了一陣后就偃旗息鼓一蹶不振了呢？究其原因還是在采購方法上出現了問(wèn)題。目前我們生鮮的采購方式大體有以下幾種：
1、源頭采購。顧名思義就是直接去田間地頭從農戶(hù)那里采購商品。這種采購方式可以切斷中間商環(huán)節，節省采購成本，最大限度地使成本價(jià)降到最低。這就要求我們的生鮮采購人員要多找農戶(hù)或者農業(yè)合作社進(jìn)行聯(lián)絡(luò )洽談，發(fā)展成超市的長(cháng)久穩定的源頭供貨商，真正地實(shí)現農超對接。
2、供應商代采。生鮮采購人員不去市場(chǎng)，直接將訂單發(fā)送給固定的生鮮供貨商，由他們根據訂單從市場(chǎng)采購商品配送到各門(mén)店。優(yōu)點(diǎn)是供應商代替生鮮采購人員進(jìn)行采購，省時(shí)省力。缺點(diǎn)是脫離市場(chǎng)，對生鮮市場(chǎng)價(jià)格的瞬息變化失去了解，中間商賺配送差價(jià)，無(wú)形地提高了商品成本價(jià)，導致商品售價(jià)過(guò)高，失去了與周邊市場(chǎng)的競爭力，長(cháng)此以往就會(huì )流失大批客源。值得注意的是，目前各門(mén)店生鮮采購主要是以這種方式進(jìn)行。
3、門(mén)店自采。就目前各門(mén)店自采方式主要分為隨機采購和批發(fā)市場(chǎng)采購兩種。隨機采購是門(mén)店生鮮人員在周邊市場(chǎng)進(jìn)行市調的時(shí)候，發(fā)現質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品隨機性地進(jìn)行采購，這種方式比較靈活，價(jià)格合適，在商品的質(zhì)量和數量上也比較好把控。主要以短期一次性銷(xiāo)售為主，當然，如果商品質(zhì)量過(guò)關(guān)，價(jià)格也比配送低，也可形成長(cháng)期性合作。再一種就是門(mén)店定期自主去蔬果批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行比價(jià)議價(jià)，采購合適的商品。因為門(mén)店生鮮人員對本門(mén)店的顧客需求和生鮮暢銷(xiāo)品種比較了解，可以更好地根據顧客的消費習慣有針對性地進(jìn)行生鮮采購。門(mén)店自采可以更好地把握顧客需求，減少中間商的配送差價(jià)，降低生鮮損耗。
盡管我們的生鮮自采處于發(fā)展初期，受采購規模和人員專(zhuān)業(yè)性的限制，在價(jià)格控制和質(zhì)量要求上容易喪失話(huà)語(yǔ)權，變得束手無(wú)策。但是我們的生鮮采購人員更要迎難而上，多與門(mén)店交流溝通，了解各門(mén)店的生鮮區現狀，想辦法解決生鮮采購和銷(xiāo)售中的實(shí)際問(wèn)題，多去了解市場(chǎng)，發(fā)現市場(chǎng)，打破生鮮采購被動(dòng)的局面。還是那句話(huà)，生鮮自采不是只喊口號，不要把問(wèn)題停留在“道”的層面，要努力使問(wèn)題在‘術(shù)’的層面上有所突破，并最終找到成功方法才是正道。
?。ǜ咝碌?趙建寶）
